En la actualidad existe evidencia abrumadora de que el consumo frecuente de carbohidratos fermentables se asocia con la prevalencia de la caries dental.
Varias cuestiones afectan a la fiabilidad y validez de los datos de las encuestas nacionales que tratan de asociar el consumo de azúcares a la caries. Las discrepancias encontradas en la correlación de los datos sobre el consumo de azúcares con caries en los seres humanos
Puede deberse más a las incertidumbres en la recolección de los datos que los problemas conceptuales. [1]

• El papel de la dieta como factor clave en la etiología de la caries dental se encuentra bien establecido; la dieta afecta la integridad dental, al producir alteraciones en la cantidad, pH y composición de la saliva. Varios estudios demuestran que una dieta rica en sacarosa aumenta la caries dental, aunque su relación causa-efecto no queda del todo esclarecida. [2]

Gracias al método de telemetría de pH, se ha conseguido mucha información importante con respecto a la acidogenicidad de variadas sustancias y productos.[3]



Algunas de ellas son:
• Las sustancias que contienen azúcar tales como caramelos, galletas, frutas secas, bebidas gaseosas y helados, ocasionan una dramática caída del pH a niveles cercanos a 4.
• Las sustancias ingeridas durante las comidas pueden producir bajas en el pH que pueden durar horas.
• Productos naturales como leche y frutas frescas, también pueden bajar el pH por debajo del nivel crítico
• Algunos productos con almidón como pan, cereales, palomitas de maiz y papas fritas disminuyen el pH.
• Productos que contienen ácidos, como frutas y jugos de frutas, por lo general producen caídas instantáneas en el pH

• El Xilitol, Sorbitol y Lycaninas, así como los edulcorantes no calóricos: sacarina, nutrasweet, etc, no son acidógenos.

Las pruebas realizadas con telemetría son adecuadas para clasificar los alimentos en los grupos "con potencial cariogénico" o "sin potencial cariogénico". Sin embargo no clasifican los alimentos en grados de mayor o menor cariogenicidad. [3]